JAÉN

Última visita: Noviembre 2017

Cocinero: Pedro Sánchez

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En Jaén hay uno de esos tesoros gastronómicos altamente valorados por los amantes de la gastronomía y es que Pedro Sánchez Jaén (Pedrito) hace una de las cocinas más elegantes, refinadas y sabrosas de todo el país.

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Amante del producto, del buen producto, gran conocedor del mismo y de sus temporadas, siempre elaborado con cariño y horas de pasión en la cocina, consiguiendo unos resultados brillantes.

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Sólo los riñones con caviar ya justifican la visita. Pero es que además Pedro es un cocinero que borda la caza, los guisos y las recetas más tradicionales. Atrevido y algo loco, si no es imposible, se atreve a asar aves enteras y hacer unos mar y montaña extremos como la pularda con ostra, un plato para el recuerdo.

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Bagá es diminuto, con una pequeña barra donde se ve cocinar en directo, sin mentiras, y unas tres mesas más para un total de apenas 12 comensales. Lo que lo hace todavía más especial y da más mérito a lo que hace Pedrito y su equipo.

Sin ninguna duda uno de mis favoritos.